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了这种鸡蛋,你可能也想知道

因禽流感肆虐,美国有生产商乘势推出液态及粉状鸡蛋,使民众能安心食用。据介绍,细菌及病毒通常都是附在蛋壳上滋生,由于这些液态及粉状鸡蛋没有壳,因此便不怕会有禽流感。

网友提问:

一个鸡蛋,能让人们在短时间之内抵抗禽流感、肝炎和细菌等的侵袭,这一幕将不再是科幻场景。 昨天,在上海召开的传染病防控对策国际研讨会上,复旦大学医学院的闻玉梅院士透露,一种能够预防多种传染病的“全能急救疫苗”将是沪上科研人员下一步研发方向,此外,有关专家还透露将设法用转基因等手段将疫苗融入鸡蛋中,市民“吃”了鸡蛋就可抗乙肝抗禽流感。还可避免肠道细菌感染 “就像扎上止血带应急止血一样。”闻玉梅院士昨天给未来的“全能急救疫苗”一个形象比喻,“在第一时间把人的免疫力暂时提高。”闻玉梅透露,新的疫苗之所以能被称为全能是因为它的预防原理和传统疫苗完全不同,它并不是把某种病原微生物(如细菌、立克次氏体、病毒等)及其代谢产物,实施人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成针对该病菌的自动免疫制剂,而是在传染病菌袭击之前,短时间把人“武装”起来。 而接受暂时“武装”的正是人体的“健康卫士”免疫系统。“全能疫苗”可以利用DNA质体、明矾和多聚糖等能很好诱发人体内部免疫反应的药物,从而避免人体感染流感或者禽流感等的侵袭,甚至可以避免肠道内的细菌感染。在传统意义的疫苗出现之前,“这类能够刺激内部免疫反应的非特定免疫药物至少可以用来‘急救’一下。” 对于新“急救疫苗”未来的研发过程,闻玉梅提出可以建立一个国际性合作研究基金来进行这类疫苗的动物传染实验,研究动物体内的免疫反应对抗病菌和病毒传染的效果,尤其是新生的动物和年老的动物。用蛋黄制成特殊口服液 在昨天的国际研讨会上,闻玉梅还透露,用鸡蛋生产抗体的被动免疫技术也是今后的研究项目,有可能实现通过鸡蛋生产的抗体来直接应对禽流感等传染病。而主动免疫和被动免疫的区别就在于,前者指注射减毒的疫苗或菌苗,来刺激人体产生抗体,而后者则是直接注射具有保护作用的外源性抗体,一个积极,一个被动,“被动也是一种应急。”闻玉梅说。 对于鸡蛋生产抗体的原理,中国疾病预防控制中心的侯云德院士解释说,是先把蛋鸡经过接种疫苗等等特殊的免疫处理,使得蛋鸡所生产鸡蛋中的蛋黄会拥有抵抗传染病的免疫球蛋白也就是抗体,然后,再利用特殊的分离技术,精制相关的免疫球蛋白,就可以用口服的方式获取免疫的效果。 而在蛋白方面,如果蛋白经过酵母菌发酵产生一些免疫刺激物,也可以用口服的方式让人提升免疫力,抵抗病毒和细菌等的感染。将大幅度降低药品价格 闻玉梅最后坦言,鸡蛋“全能”疫苗目前仅仅是处于初步研发状态,离真正生产用于临床还有非常漫长的一段路走,其中既要克服技术难题也要克服资金难题。 用鸡蛋生产抗体的优势有很多,其中之一就是它的成本,一旦技术成熟以后,按照母鸡一年内每只可产蛋300个来计算,如此丰富的药用蛋白质来源为大批量生产相关的药物提供了可能。 这将大幅度降低药品价格,成为广大患者的福音。 意义——跳出打针预防传染病的传统思维眼下,不断变异的狡猾病毒使得人体的“健康卫士”———免疫系统因为不能够及时辨认入侵者而失灵,最终造成这些病毒长驱直入。 以禽流感为例,世界卫生组织官员此前就曾警告说,禽流感病毒发生变异已经“不可避免”,一场和时间的赛跑已经开始。今年年初,医学专家在两名被感染禽流感的埃及患者身上发现了一些已经变异的禽流感病毒毒株,它们对目前最广泛使用的抗禽流感药物“达菲”可能已经具有一定的抗药性。 世卫官员说,这些H5N1型病毒的新毒株还没有厉害到引发一场大规模禽流感疫情,但随着这类变异的不断增多,科学家需要重新考虑目前的治疗手段。 与此同时,“大敌”当前,传统的疫苗却显得非常“迟钝”,一般至少需要几个月的周期才能研制完成,比如在非典疫情发生后,我国基本完成非典病毒灭活疫苗的临床前研究就花了长达6个多月的努力。而这段时间里,人们的健康将受到极大威胁。 对此,复旦大学医学院院士闻玉梅表示有关方面应当支持有实际应用前景的研究项目,可以跳出一旦出现一个传染病就打一针预防该病的疫苗的固有思维,研制一种能够刺激人体内部免疫反应的急救疫苗,阻止传染病在人群中间失去控制。释疑——“疫苗”鸡蛋六问六答既然起作用的是鸡蛋中的蛋黄,那么直接吃蛋黄可以抗击禽流感吗? 答:不能。 利用特殊的分离技术,将特殊鸡蛋蛋黄中可抵抗传染病的免疫球蛋白分离出来,再精制成相关的免疫球蛋白,才可以以口服的方式获取免疫的效果。吃煮熟的鸡蛋可以抗禽流感吗? 答:不能。 “烧熟的同时也就没有用了。”对于人们对鸡蛋生产抗体技术可能产生的疑问,中国疾病预防控制中心的侯云德院士介绍,鸡蛋里含有的有效成分只是在它有生命活性的时候存在,想煮熟了吃来抵御传染病是不可能的。 同时,侯云德透露,目前这一技术遭遇的难点是从鸡转到鸡蛋的过程。禽流感病毒可通过鸡蛋传播,通过鸡蛋可以抗禽流感,这两种说法矛盾吗? 答:不矛盾。 许多家禽如鸡、火鸡、珍珠鸡、鹌鹑、鸭、鹅等都可感染禽流感发病,以火鸡和鸡最为易感,发病率和死亡率都很高。但可以抗禽流感的蛋是经过接种疫苗等特殊免疫处理后的鸡所产下的,蛋黄中免疫球蛋白可抵抗传染病。全能疫苗鸡蛋是万能的吗?答:并非万能。全能也并非万能,复旦大学医学院的闻玉梅院士坦言,“全能疫苗”的效果虽然对于多种病菌的预防显得全能,但是由于其针对性并不强,所以效果不是特别好。 用鸡蛋生产抗体全球有先例吗? 答:英国曾试验。 据悉,不久前就有英国科学家培育出携带人类基因的母鸡,它们产下的蛋可含有多种特殊蛋白质,具体做法是使把人类基因与母鸡脱氧核糖核酸(DNA)相结合。母鸡因此产生具有药效的蛋白质,这种蛋白质可进入到鸡蛋之中。用鸡蛋生产抗体有哪些技术难点? 答:面临安全等问题考验。 对于相关的新技术,中国疾病预防控制中心的侯云德也坦言,不论是鸡蛋生产抗体的相关技术,还是可以当作口服疫苗的转基因植物技术,目前都面临安全等问题的考验。此前有国外科学家的研究显示,人们通过人工改变DNA的方式培育转基因鸡,但这种鸡繁衍一代或两代之后,就丧失了产生特殊蛋白质的能力。而对于非天然的转基因产物,一直有观点坚持认定人为基因工程带来的危险比迄今采用的技术都要大。因为许多损伤作用是不可逆的,因此,必须防患于未然。“有关转基因的研究还是很谨慎的。”侯云德说。

据介绍,这些用容器盛载的液态及粉状鸡蛋除了不会受细菌及病毒污染,更不怕摔破,堪称一举两得。和普通鸡蛋一样,可以用来做蛋糕及其他佳肴。

你好。每次吃鸡蛋,我都有个疑问:吃鸡蛋前要不要洗一下。

有人说,吃鸡蛋又不吃壳,不用洗。有人说,鸡蛋壳上容易沾染细菌、禽流感病毒等,必须洗。所以,请问到底要不要洗啊?

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这个问题挺有意思。

确实,鸡蛋很容易染上细菌和病毒。尤其是走地鸡,自由活动的空间大,鸡蛋染上污物的可能性也增加不少。

沙门氏菌是一种致病菌,鸡蛋是其一大传播途径。其传播方式有两种:

一是通过感染母鸡,把沙门氏菌“传进”鸡蛋或者“沾染”在蛋壳上;二是从鸡窝中沾染到鸡蛋表面。

所以,吃鸡蛋前,清洗鸡蛋能减少感染沙门氏菌的风险。

但有个问题要引起大家的注意:洗鸡蛋会把蛋壳表面的保护膜一同洗掉。

大家可别小看这层膜,它的作用可大着呢!

鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴。而保护膜均匀地覆盖在蛋壳表面,把那些空穴“封闭”了。这样,外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;鸡蛋内部的水分也不会散失。

可保护膜一旦被破坏,外面的细菌和病毒反而更容易穿透蛋壳进入内部。

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这样看来,要不要洗鸡蛋,是个两难的事。

其实,大家不必纠结这个问题。到底洗不洗鸡蛋,用一招就能化解——把鸡蛋煮熟煮透后再吃。

因为不管是禽流感病毒还是沙门氏菌,都很怕热。

研究发现,100摄氏度加热1分钟,H7N9病毒就会失去活性,丧失致病性。

一般来说,无论是红烧、清蒸、煎煮,都超过了100摄氏度。不过,喜欢吃溏心鸡蛋的朋友,还是忍忍吧!

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